Суббота. Раннее утро. Весь день по первому каналу показывают передачи про Высоцкого. Я начинаю греть молоко, взвешиваю на весах дрожжи, нарезаю слегка подтаявшее сливочное масло. Готовлюсь печь бриошь) Для второго этапа @chefs_battle - конкурс для кулинаров - фотографов. 

Параллельно с выпечкой (которая занимает длительное время) я смотрю историю Марины Влади и Владимира Высоцкого, его друзей... Пью любимый чай масала (черный чай с большим количеством специй, который заваривается на молоке)

Когда дрожжевое тесто подошло - я начинаю колдовать над его раскатыванием, посыпкой начинки и сворачиванием рулета, подключается сестра, чтобы "драгоценное" тесто не пропало. Крутим косичку, мак высыпается, крутим, крутим и заворачиваем все в кольцо. Затем духовка. И потом... бриошь остывает и ждет, когда сфотографируем его. В воскресенье моя студия была похожа на примерочную в большом магазине с одной стороны и магазин посуды с другой))) Сестра позировала, я фотографировала, в конце поста мое фото меня)) Решила сама тоже попозировать)) Если вам не сложно проголосуйте за кадр, который вам больше понравился в комментариях. А кто еще не видел в Инстаграм для конкурса я разместила 3 фото 

Ингредиенты:

Тесто: 
молоко – 200 мл. 
дрожжи – 15 г сухих дрожжей
мука – 550-600 г. 
сахар – 100 г. 
соль – 1 ч.л. 
сливочное масло (комнатной температуры) – 5 ст.л. 
яйца – 2 шт
⠀
Начинка:
мак - 100 г
сахар - 2 ст. л.
⠀
Приготовление: ⠀
Тесто: 
Немного подогрейте молоко (можно в микроволновке) уже теплым смешайте его со столовой ложкой сахара, добавить в смесь дрожжи. Все аккуратно перемешать. Получившаяся опара должна подняться, для этого оставляем ее в теплом месте на 10-15 минут (я укутала опару теплым свитером)
Оставшийся сахар взбиваем с яйцами. Обязательно: яйца не должны быть холодными. Во взбитые с сахаром яйца добавляем соль и мягкое масло, тщательно перемешиваем миксером.
⠀
Когда опара поднимется, смешиваем ее с яично-масляной смесью, перемешиваем очень аккуратно и нежно, добавляем в тесто просеянную муку, которую нужно насыпать постепенно, следя за консистенцией получаемого теста.
Оно не должно быть крутым. Указанные выше объемы муки (550-600 г) условны, смотрите по консистенции теста.
Далее следует тщательно вымешать тесто до состояния, когда оно перестанет прилипать к рукам.
⠀
Теперь формируем из него колобок, накрываем полотенцем и оставляем на час в теплом месте. Тесто в итоге должно «вырасти» примерно два раза. Я опять же укутала тесто, т.к. на кухне где-то холодно, где-то жарко. После этого включаем духовку на 180 градусов, с подогревом сверху и снизу.
⠀
Когда тесто поднимется, выкладываем его на рабочую поверхность, раскатываем его до толщины 0,5 см, вырезаем ровный прямоугольник, так легче будет скатывать рулет и красивее получится форма бриоши. ⠀
Смешиваем в миске мак и сахар, высыпаем начинку на прямоугольник и распределяем ее равномерным слоем на тесте, аккуратно сворачиваем рулет. Затем, оставив от начала рулета 5 см разрезаем его пополам и сплетаем как колосок, получится фактурная "косичка". Сворачиваем "закрученный" рулет в кольцо с дыркой внутри. ⠀
Выкладываем плетеное кольцо на противень, застеленный пекарской бумагой.
Удалить комментарийletscookit_ruДаем постоять 10-15 минут, затем ставим кольцо в разогретую духовку на 40-45 минут, выпекаем до красиво коричневого цвета. В конце аккуратно проверяем готовность теста зубочисткой, она должна быть сухая.
⠀
Достаем кольцо из духовки. Даем ему слегка остыть и подаем. Очень вкусно с чаем или кофе. Еще вкуснее, хотя и калорийнее намазать бриошь сливочным маслицем

Я сейчас участвую в кулинарном конкурсе #chefs_buttle в Instagram. Если бы не он, я бы так и тянула с приготовлением мармелада. У меня давно стоял агар-агар для этих целей, но, почему-то постоянно откладывала. Думала, что долго и муторно, на самом деле очень просто и вкусно) Буду пробовать с другими соками теперь. В этот раз был яблочный

Ингредиенты:

яблочный сок - 350 мл (вы можете использовать любой другой сок)

сахар - 2 ст.л. (пробуйте сок, я первую партию варила с сахаром, вторую - без сахара совсем)

агар-агар - 1 ст.л. без горки

лимонный сок - 2 ст.л.

Приготовление:

1. Берем 250 мл. сока, выливаем в отдельную миску и растворяем в нем агар-агар. Его нужно очень хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков. Затем оставьте его на 30 минут 

2. В отдельной кастрюле делаем сахарный сироп. Выливаем 100 мл сока и всыпаем в него сахар, перемешиваем, мешаем до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим до кипения

3. Вливаем в сахарный сироп лимонный сок и агар-агар в соке. На этапе вливания лимонного сока, также пробуйте смесь, возможно вам понадобится меньше лимонного сока или больше, опять же зависит от сока. Все перемешиваем, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до среднего и варим 5 минут. Выключаем огонь и даем жидкости остыть до теплого состояния

4. Разлить жидкий мармелад по формочкам, у меня были классные формочки для шоколада, вы можете использовать любые. Даем полностью остыть и убираем в холодильник до полного застывания. Затем достаем, по желанию обсыпаем сахаром, подаем к столу

p.s. Если у вас нет никаких форм, не беда. Вы можете взять любую емкость, вылить в нее мармелад, убрать в холодильник и после застывания нарезать мармелад ножом)

Приятного аппетита!

Все началось 2 года назад, в предверии Нового года, я очень хотела испечь кекс, который настаивается в течение месяца, едят его только в канун Нового года. Не получилось. Потом прочла книгу Человек, который ел все подряд, в ней главный герой получает по почте кекс, который печет его тетушка за месяц до Рождества, а потом отправляет всем родственникам по почте)) Читала книгу в канун 2016  Нового года и опять не случилось мне испечь этот кекс. Совсем недавно, в конце лета, читала книгу Эльчина Сафарли (какая же она "аппетитная", сколько рецептов взято на заметку) и в этой книге тоже был рецепт кекса, правда он был совсем обычным (не рождественским) но по рецепту очень похож на тот кекс. В этом году решила осуществить желание. Сначала был прямой эфир в Instagram о том, как именно и на сколько нужно замочить сухофрукты в роме. Затем был прямой эфир, где я смешивала все ингредиенты и ставила кекс в духовку. За кадром мы съели один из кексов (хотя стоять они должны были 2 недели))) Но второй кекс стоит, завернутый в фольгу, раз в несколько дней я поливаю его совсем немного ромом и жду наступления Нового года) Делюсь доработанным рецептом!

Ингредиенты:

⠀
мука - 250 г
масло сливочное - 100 г
молоко - 200 мл
желтки яичные - 3 шт
сахар коричневый - 150 г
ванилин - 1 пакетик
соль - щепотка
разрыхлитель - 1 ч.л.
корица молотая - 1/2 ч.л.
гвоздика молотая - 1/2 ч.л.
кардамон молотый - 1/2 ч.л. 
мускатный орех - 1/2 ч.л.
апельсин - цедра 1 апельсина
пудра сахарная - для посыпки

сухофрукты (50 г кураги, 100 г изюма), которые я замочила в 100 мл рома (в холодильнике они стояли у меня 1 неделю)

Приготовление:

Заранее включаем духовку на 180 градусов, чтобы она разогрелась, пока мы будем смешивать ингредиенты

1. Размягченное масло взбиваем с сахаром, до того момента, когда смесь побелеет (если вы будете использовать коричневый сахар, смесь побелеет незначительно), добавляем ванилин, продолжаем мешать

2. Затем по одному добавляем яйца и все время мешаем

3. Добавляем просеянную муку, разрыхлитель, соль имолоко, все время мешаем, чтобы тесто получилось однородным

4. Вмешиваем все специи и цедру апельсина, добавляем сухофрукты (ром слейте и оставьте, он понадобится дальше)

5. Все тщательно перемешиваем. Форму для кекса смазываем сливочным маслом и перекладываем в нее тесто

6. Ставим форму с кексом в духовку (у меня был режим нагрев с вентилятором) на средний уровень на 45 минут

P.s. я добавила еще 5 минут в конце, но вы проверьте, сколько понадобиться вам. Воткните в разные места кекса зубочистку и проверьте, чтобы на ней не было сырого теста

7. Дайте кексу остыть в форме, затем аккуратно выньте его из формы, положите на чистый лист пекарской бумаги, тщательно посыпьте сахарной пудрой (толстым слоем), заверните в бумагу, сверху заверните в фольгу и уберите на 2 недели в прохладное, темное место

Я 1 раз в 3 дня слегка поливаю ромом кекс, чтобы он стал еще ароматнее

Кушать кекс после празднования Нового года, можно и в сам праздник с чаем или кофе!!!

Приятного аппетита!

В этом году я решила разместить любимый и проверенный не только мной рецепт имбирных пряников, которые готовила в прошлом году. С ними же я делала гостевой пост у Насти.

Пряники получаются хрустящими, практически печенье, очень ароматными и с насыщенным вкусом специй

Если до Нового года вы не захотите их печь, вы можете это сделать в Новогодние каникулы, так приятно пить какао или чай с этими пряниками и смотреть фильмы.

Ингредиенты:

мука - 545 г

тростниковый сахар (Демерара) - 380 г

сливочное масло (предварительно подтаявшее при комнатной температуре) - 340 г

яйцо - 1 шт

свежий имбирь - 1 ст.л. (натереть на очень мелкой терке, я использую терку для цитрусовых)

лимонная или апельсиновая цедра (натереть на мелкой терке) - 1 лимон или 1 апельсин

молотый имбирь - 2 ст.л.

молотая корица - 3 ч.л.

молотый черный перец - 1/2 ч.л.

молотая гвоздика - 1/2 ч.л. (цветки гвоздики надо смолоть в ступке)

разрыхлитель - 1 1/4 ч.л.

Приготовление:

1. После того, как масло постоит при комнатной температуре и размягчится, смешать его в миксере с сахаром до однородной, гладкой массы

2. Добавить к смеси масла и сахара яйцо, свежий имбирь и цедру, все вместе хорошо перемешать

3. В отдельной миске смешать венчиком муку, специи, разрыхлитель

4. Небольшими порциями муку со специями всыпать в масляную смесь, после каждого раза вымешивать до однородности

5. Тесто нужно немного охладить. Можно завернуть тесто в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут. Мне понравился новый способ: только что получившееся тесто раскатываю скалкой между двумя листами пекарской бумаги, выкладываю тесто на одном из листов на противень и охлаждаю 30 минут в холодильнике, после охлаждения можно сразу на противне вырезать пряники и ставить выпекать

6. Вырубить формочками пряники и поставить в духовку, разогретую до 150 градусов на 20 минут.

7. Если вы не хотите покрывать пряники с глазурью, можно их посыпать сверху коричневым сахаром

8.  Готовые пряники должны быть насыщенного карамельного цвета, если у вас пряники будут светлыми, можете оставить их еще на 10 минут в духовке

9. Вынуть пряники из духовки, остудить. После того как пряники остынут можно сложить их в коробку, храниться они могут 14 дней. Но, поверьте мне, съедите вы их намного быстрее

Приятного аппетита!
 

19 августа 2016 года был Яблочный спас. На этот спас принято готовить пироги с яблоками нового урожая. Я люблю ароматные яблоки с кислинкой. Обожаю этот рецепт за легкость и всегда хороший результат.

Ингредиенты:

яйца - 3 шт

сахар - 1 стакан

мука - 1 стакан

яблоки - 5 штук (я брала яблоки сорта "Розовый пипин")

Приготовление:

1. В миксере взбить яйца на средней скорости. Постепенно всыпать стакан сахара, не переставая взбивать. Поставить скорость выше среднего и взбить смесь до однородной консистенции и белого цвета

2. Постепенно всыпать стакан муки, также не переставая взбивать, должно получиться густое, эластичное тесто

3. Поставить духовку на 180 градусов, режим "нагрев сверху и снизу"

4. Яблоки очистить и нарезать на тонкие дольки. Аккуратно вмешать яблоки в тесто. Форму для шарлотки смазать растительным маслом, влить тесто с яблоками в форму, сверху украсить дольками яблока

5. Поставить пирог в духовку, разгоретую до 180 градусов, на самый нижний уровень и выпекать 25 минут. После этого переставить пирог на середину духовки и выпекать еще 20 минут

6. Проверить готовность с помощью зубочистки, вам нужно проткнуть пирог и зубочистка должна остаться сухой

7. Вытащить пирог из духовки и поставить немного остыть, вытащить пирог из формы и сразу подавать, с чашкой чая и медом будет очень вкусно)

Приятного аппетита!